Liber
Kalkylering i restaurang Onlinebok (12 mån)
Kalkylering i restaurang Onlinebok (12 mån)
ISBN: 9789147911400
Författare: Björn Grunewald, Mattias Dernelid
Förlag: Liber
Det gick inte att ladda hämtningstillgänglighet
Kalkylering i restaurang Onlinebok är avsedd för studier i menykalkylering på gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram samt yrkeshögskolan. Boken lotsar eleven genom enkla räkneexempel som byggs på allt eftersom. Boken går även igenom grundläggande företagsekonomi.
Varför behöver man behärska grundläggande kalkylering i restaurang? Vad ingår i en kalkyl? Hur ökar en restaurang sin lönsamhet genom kalkylering? Det är några av de frågor som besvaras i Kalkylering i restaurang.
Det är lätt att få fram uppgifter om kilopriset på till exempel kött och potatis, men betydligt krångligare att räkna ut vad en portion köttbullar med potatispuré, sås och rårörda lingon kostar per portion. Dessutom kan priset på ingredienserna förändras från dag till dag.
Om en krögare bara gissar vad något kostar att köpa in är det svårt att veta vad gästerna ska betala, och risken är stor att krögaren i slutändan själv får betala för ett felaktigt pris. Oavsett vilken typ av verksamhet en krögare driver finns det klara fördelar att använda fakta som grund för besluten.
Ur innehållsförteckningen:
Inledning
- Vad är kalkylering?
- Från leverantör till restaurang
- Hur stor är en maträtt?
Kalkyler
- Kalkylering med få ingredienser
- Kalkylering med många ingredienser
Svinn
- Bruttomängd och nettovikt
- Räkna med svinn
- Kalkylera recept med svinn
- Minska svinnet
Vad ingår i en kalkyl?
- Personalkostnad
- Eventkalkylering
- Efterkalkylering
- Tallriksservering eller buffé
Produkter, tjänster och upplevelser
- Vad säljer en restaurang?
- Vad tar restaurangen betalt för?
- De fem aspekterna
Ekonomi
- Vart tar pengarna vägen?
- Moms
- Inventering
- Resultaträkning
- Revenue management
- Prissänkning eller prishöjning?
- Kalla och varma perioder
- Till sist: Varför kalkylera?
Mått, vikt och enheter
Författare: Björn Grunewald, Mattias Dernelid
Utgivningsdatum: 2012-08-24
Språk: Svenska
Förlag: Liber
ISBN: 9789147911400
Utbildningsnivå: Gymnasial
Format: Onlineprodukt / Övrigt
4 skäl att handla på Digibok
Låga priser
Vi har konkurrenskraftiga priser och eftersträvar att alltid erbjuda så låga priser som möjligt. Hos oss gör du bra affärer.
Över 50 000 nöjda kunder & tusentals följare
Sedan starten år 2013 har vi haft över 50 000 nöjda kunder.
Kundservice via telefon & e-post
Om du skulle behöva kontakta oss når du kundservice enkelt via antingen telefon eller e-post. Vår ambition är att svara på inkomna mail inom 1 arbetsdag. För brådskande ärenden är det bara att ringa oss.
Säkerhet
Vi använder en av världens största och ledande
e-handelsplattform. Detta säkerställer att plattformen alltid är uppdaterad med
den senaste tekniken inom säkerhet. Förutom säkerhet är plattformen konstruerad
för att ge dig bästa möjliga shoppingupplevelse.
Digitala böcker i olika format
Läs online eller ladda ner till din enhet
-
Onlinebok
Används genom inloggning på respektive förlags plattform. Internetuppkoppling krävs.
-
E-bok
Laddas ner till din enhet. En gratis app för e-böcker krävs för att kunna öppna. T.ex. Adobe digital Edition.
-
Ljudbok
Laddas ner till din enhet i form av MP3-filer eller kan streamas med Flash och Wowza.
-
Vilket format har boken
När du är inne på en bok anges om det är en onlinebok, e-bok eller ljudbok.
Stort utbud av digitala böcker
Digibok - En bokhandel för digitala böcker
Digitala läromedel
Vi har ett heltäckande sortiment inom digitala läromedel. Hos oss kan du som privatperson köpa digitala läromedel för dina studier. I vårt sortiment finns digitala läromedel från bl.a. förlagen Gleerups, Liber, Sanoma, Studentlitteratur samt Natur och kultur, vilka är de fem största läromedelsförlagen i Sverige.
Avtalsmallar
Upprätta viktiga dokument och avtal såsom aktieöverlåtelseavtal, hyresavtal, optionsavtal,
samboavtal eller framtidsfullmakt. Vi har ett brett sortiment av avtalsmallar
för både företag och privatpersoner.
Njut av en bra bok
Välj bland tiotusentals e-böcker att läsa direkt på din enhet. Om du hellre
vill lyssna på en bok har vi också tusentals ljudböcker. Våra e-böcker och ljudböcker laddas ner till din enhet och kan efter nerladdning användas utan internetuppkoppling.